produção de doce de leite , utiliza-se um tacho de parede oca com uma entrada para vapor de água a 120^circ C e uma saída para água líquida em equilibrio com o vapor a 100^circ C . Ao passar pela parte oca do tacho , o vapor de água transforma-se em líquido , liberando energia . A parede transfere essa energia para o interior do tacho , resultando na evaporação de água e consequente concentração do produto . No processo de concentração do produto , e utilizada energia proveniente A)Somente do calor latente de vaporização. B ) Somente do calor latente de condensação. C) Do calor sensivel e do calor latente de vaporização. D) Do calor sensivel e do calor latente de Em uma indústria alimentícia , para 1 pc E) Do calor latente de condensação e do calor latente de vaporização.

resposta correta é a opção C) Do calor sensível e do calor latente de vaporização.<br /><br />No processo de concentração do doce de leite, a energia proveniente do calor sensível é utilizada para aquecer a água e o doce de leite até atingirem a temperatura de equilíbrio, que é de 100°C. Esse calor sensível é proveniente do vapor de água que entra no tacho a uma temperatura de 120°C.<br /><br />Após atingir a temperatura de equilíbrio, o vapor de água se transforma em líquido através do processo de condensação, liberando energia. Essa energia liberada é do calor latente de condensação.<br /><br />Em seguida, a parede do tacho transfere essa energia para o interior, resultando na evaporação da água e na consequente concentração do doce de leite. Nesse processo, é utilizado o calor sensível para aquecer a água e o doce de leite até atingirem a temperatura de equilíbrio novamente, e também o calor latente de vaporização para transformar a água líquida em vapor.<br /><br />Portanto, a energia utilizada no processo de concentração do doce de leite provém do calor sensível e do calor latente de vaporização.